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納濾膜技術應用 破解食醋釀造難題
作者:雲端端發布時間:2022-02-25

  食醋的主要原材料是大米或高粱。醋本身含有對人體非常有益的營養物質,吃適量的醋有很多好處。醋類的發酵過程中會產生大量的水溶性大分子蛋白、膠體、色素等。目前,普通的過濾方法不能完全去除水溶性物質,從而導致醋的沉澱、細菌超標和色素問題。

  我國釀造生產食醋主要有固體發酵和液態深層發酵兩種方法,無論是固態發酵醋還是液態深層發酵醋都含有一定的不溶性固體物質、膠體和未分解的大分子物質。主要包括原輔料在生產過程中未完全降解、利用而剩餘的蛋白質、澱粉、糊精、多酚、纖維素、半纖維素木質素、脂肪、果膠等大分子物質,以及生產設備而帶入的鈣離子、鐵離子、鎂離子等。醋的沉澱、混濁和細菌超標是我國食醋釀造業的難題。傳統的過濾方法(矽藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降)不能完全去除這些不溶性物質,從而導致醋沉澱、細菌超標和色素問題。

  近年來,物料分離膜技術不斷完善,在食醋除菌過程中的應用效果顯著。以下是食醋生產中納濾膜的應用優點:

  1、納濾膜澄清技術提高了調味品的澄清度,不易返混。

  2、無需添加其它介質,過濾方式更為環保經濟。

  3、較好地保留了調味品中的有效成分和原有風味。

  4、對微生物可完全截留,達企業標準,無需再次高溫滅菌,保證了風味,又節約能源。

  納濾膜分離技術不僅可以在分子範圍內分離目標物質,而且因為膜過濾屬物理過程,不發生相變、不需添加助劑,所以在充分保留原醋中的風味物質的同時,降低了生產成本,提高了產品品質,為企業帶來實實在在的經濟效益。

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