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優化傳統工藝 超濾膜在乳清濃縮分離工藝中的應用
作者:雲端端發布時間:2022-02-24

  乳清蛋白具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,被譽為“蛋白之王”,被公認為人體優質蛋白質補充劑之一。乳清蛋白含有乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多種活性成分,營養豐富。現有大豆中乳清蛋白的提取方法,常采用沉澱、離心、萃取、離子交換、色素等方法。采用以上方法存在加工工藝複雜、提取成本高以及操作複雜等問題。

  目前,在乳清蛋白的回收中,常用的工藝是利用超濾膜對乳清進行濃縮分離。通過超濾膜分離,可以獲得蛋白質含量為35%~85%的乳清蛋白粉。借助於對濃縮相不斷稀釋的全過濾,可以獲得蛋白質含量較高的乳清蛋白粉。此外,引入超濾膜和反滲透組合技術,可以在濃縮乳清蛋白的同時,從膜的透過液中去除乳糖和灰分,大大擴大了全幹乳清的應用範圍。引入超濾膜和反滲透後,乳清蛋白的質量明顯提高。與傳統工藝生產產品相比,蛋白質含量提高了近4倍,乳糖含量下降約40%。

  超濾膜應用乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白質。與傳統的蒸發濃度相比,超濾膜技術不僅可以減少加熱引起的蛋白質變性,而且在產品提純方麵具有明顯的優勢。

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