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果汁濃縮“神器” 納濾膜有效截留果汁營養成分
作者:雲端端發布時間:2022-02-16

  我們一年四季都需要水果。當炎熱的夏季來臨時,我們更喜歡果汁,尤其加上冰塊不僅口感佳更增添其風味。果汁是以水果為原料,經過壓榨、離心、萃取等產品,然後經過加工製成市場上的各種飲料。果汁富含維生素、糖分和膳食纖維等營養物質。

  傳統的果汁濃縮通常需要采用減壓濃縮工序,減少果汁的體積,然後降低運輸成本,同時也可以提高果汁的穩定性。然而,在減壓濃縮過程中,熱降解導致果汁的色澤、芳香、口味有所損失,降低了產品的質量。膜分離技術作為一種無相變的處理工藝,能夠在保持果汁原有風味的同時達到濃縮的目的,彌補傳統熱濃縮的不足。

  納濾膜是一種介於反滲透膜和超濾膜之間的膜分離技術。因此,納濾膜可視為非常“緊密”的超濾膜或非常“鬆散”的反滲透膜,其孔徑一般在1納米左右。在壓力的驅動下,納濾膜可以通過其選擇滲透性對截留物質和滲透物質進行分離。納濾膜的截留分子值一般約為200-1000Da。

  納濾膜應用在果汁濃縮

  果汁濃縮在過去是通過蒸餾工藝或冷凍工藝進行的,但這兩種工藝都會在很大程度上出現味道損失。專業人士嚐試使用反滲透工藝進行濃縮分離,但由於各種原因沒有取得成果。後來,研究人員嚐試將納濾膜分離技術應用於果汁的高濃度濃縮,這不僅可以達到理想的分離效果,而且不會失去有益物質。

  在實際應用中,納濾技術通常與微濾或超濾技術相結合。前置微濾係統可為果汁原液提供澄清工藝,提高果汁的透明度和穩定性,納濾係統可截留果汁中的有效成分,濃縮果汁。

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