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營養保健食品的重要原料 乳清蛋白的生產工藝
作者:雲端端發布時間:2022-01-30

  作為一種來自乳製品的蛋白質,乳清含有人體所需但無法製造的所有必需氨基酸。有研究人員將老年人的乳清蛋白和膠原蛋白進行比較,招募了65-80歲的非糖尿病成年人。在五個星期內,參與者食用低熱量飲食(每天減少500大卡熱量),每天步行不超過750步。這種變化與醫院中老年人麵臨的變化相似。其中一組攝入乳清蛋白,另一組攝入膠原蛋白。結果顯示,在不活躍的老年人中,乳清蛋白可能比膠原蛋白更好。

  隨著乳品生產工藝技術的不斷進步,以及對乳清蛋白組分及功能的深入研究,乳清蛋白逐漸成為功能性食品、營養保健食品、特殊醫療用途食品等的重要原料。乳清蛋白分離傳統工藝采用的是熱處理係統,一般采用三效濃縮罐,對蛋白質破壞較大,尤其是免疫球蛋白等活性物質的破壞,用這樣的設備加工,乳清蛋白的保健功效會大大降低。而采用膜分離技術可在一定程度上避免這一缺點。

  乳清蛋白分離納濾膜工藝處理過程中無相變,不需加熱,不破壞熱敏物質的生物活性,不改變風味,香味,應用膜分離集成技術,對大豆蛋白生產過程中的乳清廢水進行多級分離處理。並對其中有較高經濟價值的生物活性物質大豆乳清蛋白和大豆低聚糖進行提取和回收,係統出水仍可回用於工藝用水。

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